Projeto desenvolvido por docentes do IFFar - Campus Santo Ângelo busca identificar dor em recém-nascidos usando o reconhecimento facial.

Interessados têm até o dia 25 de agosto para se inscrever no IX Seminário do Pesquisador e no IX Seminário da Pós-Graduação. Evento híbrido acontece em setembro, com apresentação de trabalhos, debates e oficinas voltadas à comunidade acadêmica do IFFar.

^{Pesquisa do Campus Santo Augusto desenvolve alimentos sem glúten mais nutrivos e garante segurança alimentar através de análises laboratoriais rigorosas}

O glúten é uma proteína naturalmente presente em cereais como o trigo, a cevada e o centeio. Ele é o responsável por conferir elasticidade e estrutura a alimentos como pães e massas, funcionando como uma espécie de “cola” que mantém os ingredientes unidos. Para a maioria das pessoas, o consumo de glúten é seguro e não oferece riscos. No entanto, algumas pessoas precisam evitá-lo devido a desordens específicas, como a doença celíaca ou a sensibilidade ao glúten. A seguir, conheça as principais condições relacionadas a essa proteína.

^{Fonte: FENACELBRA}

Entre essas condições, a doença celíaca é considerada a mais grave. De acordo com a Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (FENACELBRA), estima-se que a enfermidade afete cerca de 1% da população mundial. No Brasil, aproximadamente dois milhões de pessoas convivem com a condição, embora a maioria ainda não tenha recebido diagnóstico.

Diante da demanda nutricional cada vez mais crescente por produtos livres de glúten, surgiu no IFFar - Campus Santo Augusto, o projeto “Desenvolvimento e caracterização de produtos sem glúten”, coordenado pela técnica de laboratório Maria Fernanda da Silveira Cáceres de Menezes.

Os produtos sem glúten, embora essenciais para pessoas com alguma dessas condições, costumam apresentar baixo valor nutritivo e menor qualidade sensorial (aroma, cor ou sabor menos atrativos para os consumidores). A iniciativa busca reverter esse quadro, testando novos ingredientes e formulações que agreguem proteínas, fibras e segurança microbiológica aos alimentos (controle e prevenção da presença de microrganismos indesejáveis como bactérias, fungos, leveduras e vírus).

“Nosso objetivo é desenvolver produtos de panificação sem glúten que sejam enriquecidos nutricionalmente. É comum que esses alimentos tenham baixo teor de nutrientes, justamente pela ausência do glúten, então buscamos alternativas mais saudáveis e seguras, sem prejuízo do sabor”, explica Maria Fernanda.

Financiada com recursos do próprio IFFar, a pesquisa conta com a participação de dois estudantes: um bolsista do segundo ano do Técnico Integrado ao Ensino Médio de Alimentos, e um colaborador voluntário do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos.

O bolsista Tiago Artur Atuati conta que desde o início do ensino médio tinha interesse pela iniciação científica. “Sempre busquei uma oportunidade que se relacionasse com o eixo de produção alimentícia. Quando surgiu essa chance, me identifiquei de imediato”, ressalta. Hoje ele atua nas atividades laboratoriais do projeto e participou diretamente da formulação e dos testes do primeiro produto desenvolvido: um brownie proteico sem glúten.

^{Amostras do brownie proteico sem glúten produzidas durante a pesquisa | Foto: divulgação}

A escolha do brownie foi estratégica. Por não depender do crescimento da massa, como ocorre nos bolos, a receita apresenta bons resultados mesmo sem o uso de glúten. “Não tivemos dificuldade quanto à textura ou ao sabor, mas o desafio agora é ajustar a quantidade de proteína para que o produto atenda à legislação como fonte proteica”, relata o estudante.

As análises realizadas no projeto, físico-químicas, microbiológicas e tecnológicas, são essenciais para assegurar a qualidade dos produtos desenvolvidos. As primeiras avaliam características como umidade e composição nutricional; as microbiológicas garantem a segurança sanitária ao identificar possíveis contaminações; já as tecnológicas observam aspectos como textura, conservação e estabilidade. Juntas, essas etapas ajudam a validar a segurança, o valor nutricional e a durabilidade dos alimentos sem glúten. “Eles previnem riscos à saúde e reforçam nosso compromisso com a qualidade”, destaca Tiago.

Para o bolsista, a experiência tem proporcionado uma verdadeira imersão na realidade dos laboratórios, aproximando teoria e prática. “O projeto me ajudou a ganhar confiança como pesquisador e ampliar a compreensão dos conteúdos do curso”.

As etapas da produção são realizadas nos laboratórios da instituição, que conta com infraestrutura própria. Segundo a coordenadora, a metodologia foi pensada para aproveitar os recursos disponíveis na instituição e ao mesmo tempo ser executável por alunos do ensino médio.

Além da proteína de soja, o projeto chegou a testar ingredientes como a batata-doce biofortificada e a ora-pro-nobis. Maria Fernanda diz que a escolha da batata-doce se deu por suas qualidades nutricionais e pelo histórico de pesquisas desenvolvidas no próprio campus, cujos resultados demonstraram seu potencial tecnológico e valor nutritivo na produção de alimentos. Já a ora-pro-nobis foi incluída inicialmente pelo alto teor de proteínas, mas precisou ser retirada da formulação após a Anvisa suspender seu uso como suplemento alimentar, por falta de comprovação científica. A equipe agora investiga novas fontes de proteína vegetal e animal para compor as próximas receitas.

O brownie proteico já foi apresentado no Workshop Integrando Saberes e submetido à Jornada de Iniciação Científica do IFFar – Campus Santa Rosa. A proposta, segundo a coordenadora, é seguir aprimorando a formulação e, no futuro, expandir a linha de produtos. Ainda sem parcerias externas, o projeto busca oportunidades de colaboração com o setor produtivo para transformar os resultados em soluções reais para o mercado de alimentos funcionais.

^{O estudante e bolsista Tiago Atuati durante apresentação do brownie proteico sem glúten no Workshop Integrando Saberes}

 Além dos resultados científicos, a iniciativa tem promovido uma formação mais crítica e engajada entre os estudantes envolvidos. “Participar de uma iniciativa como essa amplia a visão de mundo e o preparo profissional dos estudantes”, destaca Maria Fernanda. Tiago compartilha do mesmo sentimento. “Pretendo seguir na pesquisa. Vejo nela um caminho de aprendizado contínuo, inovação e contribuição social”.

Importante saber: Nem todo mundo reage da mesma forma ao glúten. Só um médico pode identificar se você tem algum problema e indicar o melhor tratamento. Evitar o glúten por conta própria pode esconder sinais importantes, dificultar o diagnóstico e até causar falta de nutrientes. Antes de mudar sua alimentação, procure um profissional da saúde na Unidade Básica de Saúde mais próxima da sua casa.

Secom

Redação: Daniele Vieira - Estagiária de Jornalismo
Arte: Bruna M. Bulegon - Diagramadora
Revisão: Rômulo Tondo - Jornalista
Colaborador: Elisandro Coelho - Relações Públicas 

Projeto de pesquisa desenvolvido no Campus Santo Augusto alia ciência, inclusão alimentar e formação estudantil ao investigar melhorias na qualidade de alimentos sem glúten. A proposta busca beneficiar pessoas com desordens relacionadas ao glúten, promovendo saúde e acessibilidade nutricional.

Instituído pelas Leis nº 10.221/2001 e nº 11.807/2008, o Dia Nacional da Ciência e do Pesquisador e da Pesquisadora Científica, celebrado em 8 de julho, reforça a importância da produção científica para o país. No IFFar, docentes e estudantes demonstram, por meio de suas experiências, como a pesquisa contribui para a formação e a transformação social.

Cinco professores do IFFar tiveram projetos aprovados em edital de auxílio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul (Fapergs). Conheça as propostas.

Com iniciativas voltadas à formação cidadã, à pesquisa aplicada e ao empreendedorismo, docentes do Instituto Federal Farroupilha (IFFar) marcaram presença no III Encontro Nacional de Inovação e Empreendedorismo na Educação Profissional e Tecnológica (InovEPT), promovido pela Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica (Setec) do Ministério da Educação (MEC), entre os dias 10 e 12 de junho, em Brasília.

Docentes do IFFar participaram, entre os dias 28 e 30 de maio, do VIII Seminário Nacional do Mestrado Profissional em Educação Profissional e Tecnológica (ProfEPT), realizado no Campus Tijuca II do Colégio Pedro II, no Rio de Janeiro.

O Fórum de Pesquisa, Pós-Graduação e Inovação (Forpog) do Conif realizou a primeira reunião presencial do ano no dia 20 de maio. Pela primeira vez, o encontro foi realizado na sede da Capes. A pró-reitora de Pesquisa, Pós-Graduação e Inovação do IFFar esteve presente na atividade.

Na noite do dia 7 de maio, a turma do primeiro semestre do curso Bacharelado em Engenharia de Controle e Automação foi agraciada com a presença do Mestre Eng. Químico João Carlos Segatto Leite, Analista Sênior em Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação, e professor de Engenharia Química para falar sobre a importância da Pesquisa e Inovação no ambiente industrial. 

Em sua fala, João destacou a importância da Inovação e o desenvolvimento de novos produtos na indústria, bem como a inovação nos processos produtivos, e o papel dos especialistas em Engenharia de Controle e Automação neste processo.

A atividade foi organizada pelo professor da disciplina de Introdução à Engenharia de Controle e Automação com o objetivo de apresentar especialistas em diferentes áreas de atuação dos futuros profissionais.

Agradecemos a parceria e a visita!