O Instituto Federal Farroupilha (IFFar) – Campus Panambi realizou, na noite de 25 de junho, o lançamento do documentário "Indicações Geográficas nos Institutos Federais – Käsekuchen de Panambi", produção do Ministério da Educação (MEC) que retrata a trajetória de construção da Indicação Geográfica (IG) do tradicional Käsekuchen e evidencia o papel dos Institutos Federais na valorização dos territórios, da cultura e do desenvolvimento regional.

O evento também celebrou oficialmente a conquista do registro de Indicação Geográfica do Käsekuchen de Panambi, reconhecimento concedido pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), resultado de um trabalho coletivo desenvolvido ao longo de seis anos e coordenado pelo IFFar Campus Panambi.

A produção audiovisual integra uma série documental do MEC dedicada às Indicações Geográficas desenvolvidas com a participação dos Institutos Federais em diferentes regiões do país. O episódio foi coordenado por uma equipe do IF Baiano e demonstra como ações articuladas de ensino, pesquisa, extensão e inovação contribuíram para preservar um patrimônio cultural, fortalecer a identidade territorial e gerar oportunidades de desenvolvimento econômico e social para Panambi.

A cerimônia reuniu representantes de instituições parceiras, produtores, estudantes, servidores, autoridades municipais, estaduais e comunidade regional. Compuseram a mesa de honra o diretor-geral do IFFar Campus Panambi, Marcelo Bataglin; o assessor do vice-governador do Estado do Rio Grande do Sul, Clair Kuhn, representando Gabriel Souza; o secretário municipal de Administração, Antônio Pompeo, representando o prefeito Gustavo Cavalheiro; a presidente da Associação dos Produtores de Käsekuchen de Panambi (APROKÄS), Heda Wanda de Britto; e a coordenadora do projeto de Indicação Geográfica do Käsekuchen de Panambi, Ana Paula dos Santos Agertt.

Durante a solenidade, foi apresentada a trajetória que culminou na certificação da IG. As primeiras pesquisas foram autorizadas em 2019, quando o IFFar iniciou os estudos sobre a viabilidade da obtenção de uma Indicação Geográfica para Panambi. Em 2020, mesmo diante dos desafios impostos pela pandemia, foram desenvolvidos projetos de pesquisa voltados à análise da viabilidade técnica e jurídica da certificação, à sensibilização dos produtores e à organização da cadeia produtiva, contribuindo para a criação da Associação dos Produtores de Käsekuchen de Panambi (APROKÄS).

Nos anos seguintes, a iniciativa ganhou força por meio da articulação entre o IFFar, a Prefeitura de Panambi, a APROKÄS e diversas instituições parceiras. As ações envolveram a elaboração do dossiê de notoriedade, estudos históricos, culturais e territoriais, qualificação dos produtores, fortalecimento da governança da associação e preparação do processo técnico encaminhado ao INPI.

Ensino, pesquisa e extensão impulsionaram a conquista

Ao longo dos seis anos de desenvolvimento do projeto, o IFFar coordenou sete projetos de extensão e cinco projetos de pesquisa, que deram sustentação técnica e científica ao processo de obtenção da Indicação Geográfica.

Na extensão, as ações contemplaram desde a caracterização da matéria-prima até a qualificação dos produtores e a valorização cultural do produto. Entre os projetos desenvolvidos estão:

• Caracterização da produção, identidade e qualidade do queijo usado na produção do Käsekuchen em Panambi (2021), coordenado por Larissa de Lima Alves;
• Boas Práticas de Fabricação para Produtores de Kässchmier Usado na Produção de Käsekuchen (2022), coordenado por Larissa de Lima Alves;
• Atributos de Qualidade do Käsekuchen de Panambi (2022), coordenado por Larissa de Lima Alves;
• Qualificação de Produtores de Kässchmier de Panambi: Empreendedorismo Rural e Preservação Cultural (2023), coordenado por Maria Elisa Ullmann dos Santos;
• A Estética do Käsekuchen: Foodscapes, Genius Loci – Potencial e Criatividade na Terra do Quesco (2025), coordenado por Josiane de Oliveira Pillar Hinning;
• Manutenção, Ampliação e Adequações Sanitárias na Infraestrutura e no Processo Produtivo para a Matéria-Prima Kässchmier (2025), coordenado por Fabiane Van Ass Malheiros;
• Kässchmier de Panambi: Boas Práticas de Ordenha e de Produção para Fortalecer a Cadeia Produtiva (2026), coordenado por Larissa de Lima Alves.

Na área da pesquisa, os estudos aprofundaram o conhecimento sobre os aspectos territoriais, microbiológicos, físico-químicos e genéticos que conferem identidade ao produto. Foram desenvolvidos os projetos:

• A Identidade Espacial do Käsekuchen de Panambi: Delimitação e Caracterização Territorial para sua Indicação Geográfica, coordenado por Valdecir Schenkel;
• Käsekuchen de Panambi: Caracterização Físico-Química e Microbiológica da Matéria-Prima e do Produto Final, coordenado por Larissa de Lima Alves;
• Käsekuchen: Análise Integrada do Perfil Lipídico, Metabólico e Genômico em Alimentos Artesanais, coordenado por Micaela Guidotti Takeuchi;
• Caracterização Tecnológica de Bactérias Ácido-Lácticas Isoladas de Kässchmier e Käsekuchen de Panambi, coordenado por Larissa de Lima Alves;
• Käsekuchen de Panambi: Identificação Molecular de Bactérias Lácticas do Bolo e de sua Matéria-Prima, coordenado por Larissa de Lima Alves.

Além desses projetos, dezenas de estudantes bolsistas, pesquisadores, técnicos e professores participaram de ações de ensino, pesquisa e extensão que contribuíram para a construção do dossiê de notoriedade, dos estudos históricos e territoriais, da qualificação produtiva e da organização da cadeia produtiva.

O reconhecimento oficial veio em 2026, quando o INPI concedeu o registro da Indicação Geográfica do Käsekuchen de Panambi. A conquista consolidou o protagonismo do Instituto Federal Farroupilha na promoção de iniciativas que unem ciência, inovação, cultura e desenvolvimento regional, tornando o Campus Panambi o primeiro Instituto Federal da Região Sul a coordenar um processo de estruturação de uma Indicação Geográfica reconhecida pelo INPI.

Ao final da cerimônia, o público acompanhou a exibição do documentário produzido pelo Ministério da Educação. A obra evidencia que a conquista da Indicação Geográfica vai muito além de um selo de reconhecimento: representa a capacidade da educação pública de articular conhecimento científico, tradição cultural e desenvolvimento territorial por meio da cooperação entre instituições e comunidade.

O documentário está disponível no YouTube e pode ser acessado AQUI.