O Käsekuchen, também chamado de Bolo Quesco, é um prato típico do município de Panambi. Trata-se de um bolo artesanal recheado com queijo fresco (do tipo cremoso, similar ao queijo Quark) e que tem seu sabor descrito como adocicado e levemente ácido. 

Como o nome indica, a origem do produto remonta ao processo de imigração alemã, que, na região do atual município de Panambi, iniciou por volta de 1900. Os registros indicam que o Kaseküchen já era produzido e comercializado na cidade entre os anos de 1924 e 1930.

O processo para a obtenção do registro de Indicação Geográfica foi iniciado em 2019, a partir de um edital do IFFar que procurava identificar produtos com este potencial. De acordo com a servidora do Campus Panambi, Ana Paula Agertt, o papel da instituição foi fundamental.

Ana Paula Agertt coordena as ações do IFFar ligadas ao reconhecimento do Bolo Quesco. A servidora explica que o apoio do Instituto Federal Farroupilha vai desde a identificação do potencial do produto, até a realização das pesquisas da origem do Kaseküchen e a qualificação do processo produtivo.

Por meio dessas ações, foi possível elaborar documentos obrigatórios para o registro de Indicação Geográfica pelo INPI. Entre eles estão o histórico da cadeia produtiva, o caderno de especificações técnicas e o dossiê de notoriedade do produto. O IFFar também foi responsável por ajudar na criação e na estruturação legal e burocrática da Associação Panambiense de Produtores de Kaseküchen (Aprokas).

A delimitação da IG abrange todo o município de Panambi. A cadeia produtiva do tradicional bolo alemão envolve produtores rurais, confeiteiros, padeiros e comerciantes da cidade. Por essa razão, espera-se que a obtenção do IG impulsione o desenvolvimento turístico, cultural, social e econômico do município.

“Está sendo bem emocionante para nós. O pessoal da Associação [Aprokas] chorou de emoção. Todos sabem que foi um trabalho longo”, relata Ana Paula Agertt. A servidora também destaca que a obtenção do IG alimenta o profundo orgulho já sentido pelos panambienses em relação à sua tradicional iguaria.

Ao longo dos cinco anos de trabalho para a obtenção da IG, a ação foi desenvolvida por meio de diversos projetos de extensão e pesquisa do IFFar. O trabalho envolveu alunos, professores e técnicos-administrativos do Campus Panambi, além, é claro, da comunidade panambiense envolvida na cadeia produtiva do Kaseküchen.

A proposta foi inscrita e aprovada em dois editais de fomento da Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica do Ministério da Educação (Setec/MEC). Além disso, o Kaseküchen será tema de um episódio de uma série de documentários produzidos pelo MEC sobre IGs nos Institutos Federais.

Bolo tem origem na região central da Alemanha

A obtenção do selo de Indicação Geográfica do INPI exige uma pesquisa aprofundada sobre as origens culturais do produto em questão. O Kaseküchen de Panambi, de acordo com pesquisas realizadas por servidores do IFFar, é herança da culinária típica dos imigrantes alemães. O bolo tem origem na região central da Alemanha, nos atuais estados da Baviera, Hessen e Baden-Württemberg. O ingrediente principal do Kaseküchen é o Kässchmier, um queijo fresco cremoso semelhante ao Quark. O termo vem do idioma alemão: Käse, quer dizer queijo; e schmier, relaciona-se com algo que é “espalhável”.

Os documentos do INPI descrevem o bolo como sendo composto de “uma base de massa flora de cor caramelo, untuosa, doce, de consistência dura e crocante”; e de um recheio de queijo fresco de leite de vaca cru, ovos e açúcar com sabor “adocicado e levemente ácido”, e textura “granulosa e semi-mole”.

O INPI também destaca que o Bolo Quesco é patrimônio imaterial de Panambi, sendo reconhecida oficialmente como “a cidade do Kaseküchen”. O município comemora, em 24 de julho, o Dia do Kaseküchen. A data é reconhecida no Calendário de Eventos das datas oficiais e comemorativas de Panambi e do estado do Rio Grande do Sul.

O município de Panambi produz mensalmente cerca de 4 toneladas de Kaseküchen, dos quais 11% tem como destino outras cidades. A cadeia produtiva é majoritariamente familiar, com envolvimento de muitos membros da família. O bolo é responsável por 21% da renda destas famílias.

Desde 2019, o IFFar auxilia produtores na obtenção do selo de Indicação Geográfica (IG) para o Kaseküchen de Panambi por meio de projeto institucional. A ação é uma das cinco que serão apresentadas na segunda temporada da série de documentários do Ministério da Educação (MEC) sobre IGs nos Institutos Federais.

O Käsekuchen é um prato típico do município de Panambi e o selo de Indicação Geográfica busca reconhecer a iguaria como produto típico da região, com raízes culturais e históricas ligadas à imigração alemã.

Para obter essa indicação, é necessário comprovar que a qualidade, reputação ou outras características de determinados produtos são essencialmente atribuídos à sua origem geográfica. Essa documentação é submetida ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), agência reguladora que concede ou não o selo de IG.

O IFFar auxilia produtores da região a obter o reconhecimento por meio do projeto de Indicação Geográfica do Kaseküchen de Panambi, coordenado pela servidora Ana Paula Agertt. A proposta é desenvolvida pelo IFFar desde 2019 e já foi aprovada em três editais de fomento do MEC. O pedido de IG está em fase final de análise pelo INPI.

Os esforços dos produtores de Panambi e o apoio de servidores e alunos bolsistas do IFFar para a obtenção do selo serão registrados no primeiro episódio da segunda temporada da série de documentários Indicações Geográficas nos Institutos Federais. Os vídeos são produzidos pelo MEC com o apoio do Instituto Federal Baiano (IF Baiano).

As gravações do episódio ocorreram nos dias 4 e 5 de maio. O Campus Panambi recebeu três servidores do IF Baiano que fazem parte da equipe de produção dos documentários. As gravações incluíram visitas a padarias que produzem e vendem o bolo, produtores rurais e ao Campus Panambi. Foram entrevistados servidores e alunos do IFFar, produtores e comerciantes. As gravações contaram com o apoio de servidores do IFFar.

O Kaseküchen é uma das cinco iniciativas de IG apoiadas por IFs em todo o Brasil que integram a série de documentários do MEC. A primeira temporada destacou outros cinco projetos e já tem dois episódios publicados no canal do MEC no Youtube.

De acordo com a produção, as propostas foram selecionadas por estarem em fase avançada no processo de obtenção do selo. Além disso, os projetos que compõem as duas temporadas da série buscam representar as cinco regiões brasileiras. Na primeira temporada, o destaque da região sul foi a Maçã Fuji, cultivada em Santa Catarina e que conta com o apoio do IFSC para a obtenção da IG.

A coordenadora do projeto no IFFar, Ana Paula Agertt, explica que a gravação do documentário reafirma a notoriedade da proposta e colabora com a notoriedade da IG a nível nacional. “O documentário é relevante pela percepção da importância das ações dos IFs para as IGs, que fomentam desenvolvimento local, regional, valorizam pessoas, produtos e territórios”, destaca Ana Paula Agertt.

Os episódios que compõem a primeira temporada da série de documentários do MEC ainda estão em fase de publicação. A previsão é de que a segunda temporada comece a ser publicada a partir do segundo semestre de 2026.

A coordenadora do projeto “Kaseküchen de Panambi”, Ana Paula dos Santos Agertt, técnica administrativa do IFFar – Campus Panambi, e a presidente da Aprokas (Associação dos Produtores de Kaseküchen), Heda de Britto, estão participando do Encontro de Indicação Geográfica com a Rede Federal. O evento destaca os avanços nos processos de solicitação de Indicação Geográfica (IG), com a apresentação dos resultados de mais de três anos de trabalho.

Na sexta-feira, 6 de setembro, o projeto será exposto ao público durante uma apresentação ao vivo, que ocorrerá das 10h às 13h, com transmissão disponível por meio do link na BIO do Instagram do evento (@indicacoesgeograficas).

O Encontro, que acontece entre os dias 4 e 8 de setembro de 2024 em Vila Nova do Imigrante, no Espírito Santo, reconhecida como a capital nacional do agroturismo, reúne diversos representantes de projetos apoiados pelo Edital 03/2022 da SETEC. O objetivo é fomentar a obtenção de Indicações Geográficas com auxílio da Rede Federal.

Além da apresentação, as representantes de Panambi marcarão presença com um estande na feira RuralTur ES, dedicada ao turismo rural, que ocorre paralelamente ao evento.

Esse é um importante marco na jornada para conquistar o selo de IG para o Kaseküchen de Panambi, um reconhecimento que promete impulsionar o turismo e promover o desenvolvimento econômico e social da região. Parabéns a todos os envolvidos neste projeto de grande relevância!

Na tarde de quarta, 14/09, integrantes da equipe do projeto que pleiteia a indicação geográfica do Käsekuchen reuniu-se, no IFFar – Campus Panambi, a fim de discutir as ações e perspectivas do projeto, nas suas diferentes áreas em desenvolvimento.

Na pauta estiveram os temas do controle e rastreabilidade do selo de IG Panambi, critérios para delimitação da área geográfica, estratégias para notoriedade, ações de incentivo aos produtores da matéria-prima e os resultados preliminares das análises microbiológicas. Além disso, foi mencionado o curso de Boas Práticas de Fabricação, a ser ofertado pela pesquisadora Larissa de Lima Alves (IFFar) e a veterinária Paula Gomes (Sistema de Inspeção Municipal de Panambi) aos produtores e comunidade em geral, no mês de outubro.

O projeto da IG Panambi tem cronograma de atividades previstas até março de 2023 e auxilia na qualificação e organização da cadeia produtiva, para possível registro de Indicação Geográfica do município junto ao Instituto Nacional e Propriedade Industrial (INPI).

Participaram dessa reunião estratégica os representantes das seguinte instituições: do IFFar (Ana Paula Agertt, Larissa de Lima Alves, Guilherme Batista, Valdecir Schenkel, Jorge Fonseca, Rudião Wisniewski, Marina Rossato, Emilly Lima, Quésia Germano, Mônica Dietrich); da Prefeitura Municipal (Marco André Regis, Silvane Robek, Daniel Bronstrup, Vanderlei Oliveira, Egon Lengler, Fabiano Silveira, Tarciana Wottrich, Paula Gomes); Emater (Sandra Spada) e da Associação dos Produtores de Käsekuchen de Panambi (Heda de Brito).

Pesquisadores do Instituto Federal Farroupilha – Campus Panambi, juntamente com Secretaria Municipal de Desenvolvimento Econômico e Ambiental e Associação Panambiense de Padarias e Confeitarias Produtoras de käsekuschen (APROKAS) seguem trabalhando para obter o selo de indicação geográfica dessa iguaria gastronômica, cuja receita é originária aqui do município.

O IFFar está à frente de dois projetos para auxiliar nesse reconhecimento. Um deles foi iniciado em 2019 e realizou o levantamento histórico para encaminhar o pedido do selo de indicação de procedência do käsekuschen junto ao Instituto Nacional de Propriedade Intelectual (INPI). Atualmente esse projeto, coordenado por Ana Paulo dos Santos Agertt, está na fase de produção dos documentos necessários para o pedido do sele, dentre os quais destaca-se a elaboração do caderno de especificações técnicas do produto, em que é descrita a organização da cadeia produtiva e padrões para obtenção do selo.

Motivado pela elaboração desse caderno técnico, criou-se o segundo projeto em execução atualmente no IFFar – Campus Panambi. Conduzido pela docente de Química, Larissa de Lima Alves, o projeto objetiva identificar e caracterizar o queijo usado como matéria-prima na produção do käsekuchen. Além disso, em parceria com a Emater/RS, o projeto busca verificar semelhanças entre os diferentes modos de produção adotados pelas agroindústrias e pequenos produtores rurais de Panambi e região para fabricação dessa matéria-prima, elaborar padrões de fabricação, identidade e qualidade para o produto.

De acordo com a pesquisadora, “pelas agroindústrias e produtores rurais utilizarem diferentes métodos de produção para a matéria-prima do käsekuchen, o queijo fica sem padrões de qualidade, principalmente com relação aos teores de acidez e umidade, afetando diretamente as características sensoriais do bolo”. Com isso, o projeto também avaliará a qualidade microbiológica do queijo fornecido para os associados da APROKAS, incentivando a melhoria contínua nos processos de produção de queijos artesanais e assegurando um padrão mínimo de qualidade para a produção do käsekuchen.

Ambos projetos contribuirão para a obtenção do registro de indicação geográfica para Panambi, conferindo ao município o registro para o reconhecimento turístico nacional como a cidade do käsekuchen, fortalecendo a identidade gastronômica local.

O IFFar – Campus Panambi, por ser uma instituição pública e gratuita de ensino, pesquisa e extensão, orgulha-se em contribuir com esses trabalhos para o benefício do município.