Geleias, frutas desidratadas e cristalizadas, farinhas e panificados em geral são exemplos de produtos alimentícios processados neste setor.

O IFFar Campus Jaguari dispõe do Laboratório de Processamento de Alimentos desde a sua origem e, a partir do  ano de 2022, além de sediar as atividades usuais de ensino, pesquisa e extensão, passou a acolher estagiários(as)  e  bolsistas de projeto de ensino, mantendo atividades regulares de processamento de alimentos desenvolvidas prioritariamente nas quartas-feiras e sextas-feiras à tarde, turnos nos quais os(as) estudantes dos cursos técnicos integrados estão dispensados de aula regular. De lá para cá, as ações promovidas neste espaço vêm repercutindo em publicações na Mostra de Educação Profissional e Tecnológica, disponibilização de materiais audiovisuais para o perfil do IFFar Campus Jaguari no Instagram e disponibilização de amostras de produtos alimentícios aos(às) visitantes da instituição, sobretudo em ações de divulgação de processo seletivo.

O professor Juan Marcel Frighetto e o Técnico Administrativo em Educação André Luiz de Lima Sabino, responsáveis pelo Laboratório de Processamento de Alimentos, mencionam que é perceptível o interesse e a motivação dos(as) estudantes nas atividades de processamento de alimentos, as quais dialogam, especialmente, com a realidade dos(as) estudantes que residem ou que têm familiares no meio rural. Tais estudantes apresentam vivências oriundas do seu convívio familiar e parecem buscar técnicas de produção agroindustrial que gerem melhorias aos produtos alimentícios elaborados em sua propriedade.

Deve-se salientar ainda que os municípios compreendidos pelo Vale do Jaguari apresentam notório potencial para a agricultura familiar e, consequentemente, para a agroindustrialização das matérias-primas oriundas da produção agrícola. Neste sentido, a agroindustrialização pode ser uma importante alternativa de geração de renda, visto que processar e comercializar a própria produção torna as famílias independentes e protagonistas do processo, passando a atuar em toda a cadeia produtiva e promovendo a descentralização e a diversificação da produção. Tal estratégia é ainda capaz de oportunizar o desenvolvimento local ao fortalecer os valores culturais, a sustentabilidade e a oferta de produtos diferenciados e de qualidade.

Mesmo que a proposta do projeto esteja diretamente alinhada ao projeto pedagógico do curso Técnico em Agricultura Integrado, que contempla em sua matriz curricular a disciplina de Processamento de Alimentos, ressalta-se que os(as) estudantes dos demais cursos técnicos integrados estão aptos a participar das atividades desenvolvidas enquanto bolsistas, mediante interesse pelo assunto.

Atualmente, a equipe de estagiários(as) e bolsistas conta com os(as) estudantes do Curso Técnico em Agricultura Integrado Abrilino da Silva Júnior, Brenda da Rosa Flores, Danieli Pereira dos Santos, Deilon Lucas dos Santos Francisco e Leonardo dos Santos Carvalho.