O Käsekuchen, também chamado de Bolo Quesco, é um prato típico do município de Panambi. Trata-se de um bolo artesanal recheado com queijo fresco (do tipo cremoso, similar ao queijo Quark) e que tem seu sabor descrito como adocicado e levemente ácido. 

Como o nome indica, a origem do produto remonta ao processo de imigração alemã, que, na região do atual município de Panambi, iniciou por volta de 1900. Os registros indicam que o Kaseküchen já era produzido e comercializado na cidade entre os anos de 1924 e 1930.

O processo para a obtenção do registro de Indicação Geográfica foi iniciado em 2019, a partir de um edital do IFFar que procurava identificar produtos com este potencial. De acordo com a servidora do Campus Panambi, Ana Paula Agertt, o papel da instituição foi fundamental.

Ana Paula Agertt coordena as ações do IFFar ligadas ao reconhecimento do Bolo Quesco. A servidora explica que o apoio do Instituto Federal Farroupilha vai desde a identificação do potencial do produto, até a realização das pesquisas da origem do Kaseküchen e a qualificação do processo produtivo.

Por meio dessas ações, foi possível elaborar documentos obrigatórios para o registro de Indicação Geográfica pelo INPI. Entre eles estão o histórico da cadeia produtiva, o caderno de especificações técnicas e o dossiê de notoriedade do produto. O IFFar também foi responsável por ajudar na criação e na estruturação legal e burocrática da Associação Panambiense de Produtores de Kaseküchen (Aprokas).

A delimitação da IG abrange todo o município de Panambi. A cadeia produtiva do tradicional bolo alemão envolve produtores rurais, confeiteiros, padeiros e comerciantes da cidade. Por essa razão, espera-se que a obtenção do IG impulsione o desenvolvimento turístico, cultural, social e econômico do município.

“Está sendo bem emocionante para nós. O pessoal da Associação [Aprokas] chorou de emoção. Todos sabem que foi um trabalho longo”, relata Ana Paula Agertt. A servidora também destaca que a obtenção do IG alimenta o profundo orgulho já sentido pelos panambienses em relação à sua tradicional iguaria.

Ao longo dos cinco anos de trabalho para a obtenção da IG, a ação foi desenvolvida por meio de diversos projetos de extensão e pesquisa do IFFar. O trabalho envolveu alunos, professores e técnicos-administrativos do Campus Panambi, além, é claro, da comunidade panambiense envolvida na cadeia produtiva do Kaseküchen.

A proposta foi inscrita e aprovada em dois editais de fomento da Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica do Ministério da Educação (Setec/MEC). Além disso, o Kaseküchen será tema de um episódio de uma série de documentários produzidos pelo MEC sobre IGs nos Institutos Federais.

Bolo tem origem na região central da Alemanha

A obtenção do selo de Indicação Geográfica do INPI exige uma pesquisa aprofundada sobre as origens culturais do produto em questão. O Kaseküchen de Panambi, de acordo com pesquisas realizadas por servidores do IFFar, é herança da culinária típica dos imigrantes alemães. O bolo tem origem na região central da Alemanha, nos atuais estados da Baviera, Hessen e Baden-Württemberg. O ingrediente principal do Kaseküchen é o Kässchmier, um queijo fresco cremoso semelhante ao Quark. O termo vem do idioma alemão: Käse, quer dizer queijo; e schmier, relaciona-se com algo que é “espalhável”.

Os documentos do INPI descrevem o bolo como sendo composto de “uma base de massa flora de cor caramelo, untuosa, doce, de consistência dura e crocante”; e de um recheio de queijo fresco de leite de vaca cru, ovos e açúcar com sabor “adocicado e levemente ácido”, e textura “granulosa e semi-mole”.

O INPI também destaca que o Bolo Quesco é patrimônio imaterial de Panambi, sendo reconhecida oficialmente como “a cidade do Kaseküchen”. O município comemora, em 24 de julho, o Dia do Kaseküchen. A data é reconhecida no Calendário de Eventos das datas oficiais e comemorativas de Panambi e do estado do Rio Grande do Sul.

O município de Panambi produz mensalmente cerca de 4 toneladas de Kaseküchen, dos quais 11% tem como destino outras cidades. A cadeia produtiva é majoritariamente familiar, com envolvimento de muitos membros da família. O bolo é responsável por 21% da renda destas famílias.

A coordenadora do projeto “Kaseküchen de Panambi”, Ana Paula dos Santos Agertt, técnica administrativa do IFFar – Campus Panambi, e a presidente da Aprokas (Associação dos Produtores de Kaseküchen), Heda de Britto, estão participando do Encontro de Indicação Geográfica com a Rede Federal. O evento destaca os avanços nos processos de solicitação de Indicação Geográfica (IG), com a apresentação dos resultados de mais de três anos de trabalho.

Na sexta-feira, 6 de setembro, o projeto será exposto ao público durante uma apresentação ao vivo, que ocorrerá das 10h às 13h, com transmissão disponível por meio do link na BIO do Instagram do evento (@indicacoesgeograficas).

O Encontro, que acontece entre os dias 4 e 8 de setembro de 2024 em Vila Nova do Imigrante, no Espírito Santo, reconhecida como a capital nacional do agroturismo, reúne diversos representantes de projetos apoiados pelo Edital 03/2022 da SETEC. O objetivo é fomentar a obtenção de Indicações Geográficas com auxílio da Rede Federal.

Além da apresentação, as representantes de Panambi marcarão presença com um estande na feira RuralTur ES, dedicada ao turismo rural, que ocorre paralelamente ao evento.

Esse é um importante marco na jornada para conquistar o selo de IG para o Kaseküchen de Panambi, um reconhecimento que promete impulsionar o turismo e promover o desenvolvimento econômico e social da região. Parabéns a todos os envolvidos neste projeto de grande relevância!